労働基準法に基づき、会社が勤務時間や休日を変更する場合、労働者の健康と福祉を損なわない範囲内で行わなければなりません。具体的には、1日8時間、週40時間を超える労働は原則として禁止されており、超える場合は36協定を締結し、労働基準監督署に届け出る必要があります。また、休日出勤や深夜労働については、通常の賃金の2割5分以上の割増賃金を支払うことが義務付けられています。あなたの会社の場合、月曜日を休日出勤として扱い、通常の勤務時間を20時まで延長するという変更が行われたことで、労働時間が法定労働時間を超える可能性があります。この場合、会社は36協定を締結し、労働基準監督署に届け出る必要があります。また、休日出勤や深夜労働に対する割増賃金の支払いも確実に行われることが求められます。これらの条件が満たされていない場合、労働基準法違反となり、労働基準監督署に申告することで是正措置を求めることができます。具体的な法的問題については、労働問題に詳しい弁護士や労働組合に相談することをお勧めします。