12月いっぱいで辞めることについて、基本的にはあなたの権利として辞めることは可能です。ただし、繁忙期と重なる場合、特に飲食業界では人手不足が深刻な問題となるため、引き止められる可能性はあります。しかし、あなたの精神的な健康が損なわれていることを考えると、辞めることを選択することは合理的です。辞める理由として「接客が怖くなってしまった」という理由は十分に理解されるべきで、それを堂々と伝えることが大切です。契約書と異なる曜日での出勤や、他の人を雇わないといけないという脅しについては、労働基準法に違反する可能性がありますので、必要に応じて労働基準監督署に相談することも検討してください。意思が弱いと感じる場合は、友人や家族、あるいは専門のカウンセラーに相談することで、より強い意思を持つことができるかもしれません。最終的には、あなたの健康と幸福を第一に考えるべきです。