飲食店における包丁の取り扱いに関する新しい店長の指示について、あなたの疑問や不満を理解します。まず、包丁を洗浄機にかけることが禁止された理由についてですが、店長の懸念は安全面にあります。洗い場に包丁があると、誰かが不注意で怪我をするリスクがあります。これは特に混雑した時間帯や夜間など、注意が散漫になりやすい状況で顕著です。また、洗浄機による刃こぼれの問題については、確かに刃こぼれのリスクがあります。洗浄機の回転力や洗剤の種類によっては、包丁の刃が傷つきやすくなることがあります。これにより、包丁の寿命が短くなり、結果的にコストが増加する可能性があります。

包丁を盾向きに置くことの禁止も、安全のためです。盾向きに置くと、包丁が倒れたり、他の人が誤って触れたりするリスクが高まります。これらの指示は、あなたの店だけでなく、多くの飲食店で共通の安全対策として行われています。店長の他の部分での良い評価を考えると、これらの指示は店全体の安全と効率を向上させるためのものと考えられます。

したがって、これらの指示を聞くことは、店全体の安全と効率を向上させるために重要です。店長の指示に従うことで、あなた自身や同僚の安全を確保し、店の運営をスムーズに進めることができます。また、これらの指示がどこでも当たり前というわけではありませんが、多くの飲食店では同様の安全対策が取られています。あなたの店長の指示は、業界標準に沿ったものと言えるでしょう。