失業保険の受給については、基本的に自己都合退職の場合、受給までに3ヶ月の待期期間が設けられます。しかし、あなたの場合、精神障害二級の就職困難者という特殊な状況があるため、この待期期間が免除される可能性があります。具体的な手続きについては、ハローワークに相談することをお勧めします。

失業保険の金額については、過去6ヶ月の賃金を基に計算されます。具体的には、賃金日額（過去6ヶ月の賃金総額を180で割った額）に給付率（通常50～80％）を掛けて算出されます。あなたの場合、賃金日額は約2万円となり、給付率が70％だとすると、1日あたりの失業保険金額は約1.4万円となります。これに28日を掛けると、月に約39.2万円が受給できる計算になります。ただし、これはあくまで一例で、実際の金額はハローワークでの審査結果によります。

開業届と廃業届については、副業収入がゼロである現状を考慮すると、廃業届を出して失業保険の受給資格を確保する方が良いでしょう。開業届を出したままでは、失業保険の受給資格が複雑になる可能性があります。廃業届を出すことで、失業保険の受給手続きがスムーズに進むでしょう。

以上の情報を参考に、ハローワークや税理士などの専門家に相談し、最適な選択をすることをお勧めします。