日本の労働基準法により、従業員は有給休暇を取得する権利があります。退職する際に未消化の有給休暇がある場合、それを消化する権利もあります。あなたの状況では、上司から有給休暇の消化がほとんどできないと言われたが、実際には人員に余裕がある日でも休ませてもらえないという問題があります。

このような場合、まずは上司との話し合いを再度試みることが重要です。それでも解決しない場合、人事部門に相談することが次のステップとなります。人事部門は労働基準法に基づいて、有給休暇の消化を促進する責任があります。

退職日をずらして有給休暇を全て消化させてもらうことは、法的には可能です。ただし、これには会社の方針や状況によりますので、人事部門との話し合いが必要です。また、退職日をずらすことについては、新しい雇用先との調整も考慮する必要があります。

最終的には、労働基準監督署に相談することも一つの手段です。労働基準監督署は、労働基準法の違反に対して調査を行い、是正勧告を行う権限を持っています。

この問題を解決するためには、法的な権利を理解し、適切な手段を講じることが重要です。まずは、上司や人事部門との話し合いを通じて、有給休暇の消化を求めることが第一歩となります。