あなたの夫の労働条件についてのご質問にお答えします。まず、日本の労働基準法では、1日の法定労働時間は8時間、週に40時間と定められています。また、1日8時間、週40時間を超える労働に対しては、通常の賃金の25%以上の割増賃金が支払われることが義務付けられています。さらに、深夜（22時から5時まで）の労働に対しては、さらに25%以上の割増賃金が必要です。

あなたの夫の場合、1日11時間の労働は法定労働時間を超えており、さらに週に1回は20時、21時まで勤務していることから、法定労働時間を大幅に超えていることがわかります。また、休憩時間が取られていない日もあるとのことですが、労働基準法では、6時間を超える労働に対しては少なくとも45分、8時間を超える労働に対しては少なくとも1時間の休憩が義務付けられています。

残業代については、21時までの勤務に対してしか支払われていないとのことですが、法定労働時間を超える労働に対しては、22時までの労働に対しても割増賃金が支払われるべきです。さらに、22時以降の深夜労働に対しては、さらに高い割増賃金が必要です。

以上の点から、あなたの夫の労働条件は、労働基準法に違反している可能性が高いと言えます。このような状況は、一般的に「ブラック企業」と呼ばれる過酷な労働環境に該当すると考えられます。

このような状況にある場合、労働基準監督署に相談することをお勧めします。労働基準監督署は、労働基準法の遵守状況を監督し、違反があった場合に是正措置をとる機関です。また、労働組合に加入することも、労働条件の改善に向けた一つの手段となります。

最後に、あなたの夫の健康と福祉を守るためにも、適切な労働条件が確保されるよう、適切な手段を講じることが重要です。