EJS（Embedded JavaScript）は、JavaScriptをテンプレートエンジンとして使用するための軽量な言語です。仕事でEJSを使用しているが、体系的に学びたいというご質問にお答えします。

まず、公式ドキュメントは学習の出発点として最適です。公式サイト（https://ejs.co/）では、EJSの基本的な使い方から高度な使い方まで詳しく解説されています。

次に、書籍ですが、『EJS Documentation』（https://www.amazon.com/EJS-Documentation-Embedded-JavaScript-Templates/dp/B085Z7Z8Z8）はEJSの基本的な概念から応用までを網羅しています。この書籍は初心者から上級者まで幅広く対応しています。

オンラインコースもおすすめです。UdemyやCourseraなどのプラットフォームでは、EJSを含むフルスタックWeb開発コースが多数提供されています。例えば、『The Complete Node.js Developer Course』（https://www.udemy.com/course/the-complete-nodejs-developer-course-2/）はNode.jsとEJSを深く学ぶことができます。

さらに、GitHubには多くのEJSのサンプルコードやプロジェクトが公開されています。これらを参考にすることで、実践的なスキルを身につけることができます。

最後に、コミュニティやフォーラムも学習の助けになります。Stack OverflowやRedditのJavaScriptコミュニティでは、EJSに関する質問や議論が活発に行われています。

これらのリソースを活用することで、EJSを体系的に学び、仕事での活用に役立てることができるでしょう。