タピオカ屋さんで従業員が業務を管理できず、新しいメニューや業務の効率化に協力してくれない場合、まずは明確な業務内容と期待する成果を従業員に伝えることが重要です。具体的な業務内容を詳細に説明し、期待する成果を明確に伝えることで、従業員が何をすべきか理解しやすくなります。また、定期的なミーティングを設けて、従業員の進捗状況を確認し、必要に応じて指導やアドバイスを行うことも有効です。さらに、従業員のモチベーションを高めるために、業績に応じた報酬制度や、新しいメニューや業務の効率化に貢献した場合のインセンティブ制度を導入することも考えられます。これにより、従業員が自発的に業務に取り組む意欲を持つことが期待できます。最後に、従業員が業務を全く管理できない場合、その従業員が現在の職務に適していない可能性もあります。その場合は、他の職務に配置換えを行うか、退職勧奨を行うことも必要な対応となります。ただし、これらの対応を行う際は、労働基準法に基づいた手続きを踏むことが重要です。