退職に関しては、基本的には労働者には退職の自由があります。ただし、退職に際しては、労働基準法に基づいた手続きを踏む必要があります。具体的には、退職する場合には、原則として30日前までに会社に退職の意思を表明する必要があります。これを「予告義務」といいます。ただし、30日以上前に退職の意思を表明した場合は、その日から30日後に退職することができます。また、30日前までに退職の意思を表明しなかった場合は、30日分の賃金を支払うことで退職することができます。これを「予告手当」といいます。

あなたの場合、3ヶ月以上前に退職の意思を表明しているため、予告義務を果たしていると考えられます。したがって、会社はあなたの退職を拒否することはできません。ただし、会社が人手不足を理由に退職を拒否する場合、その理由が合理的であるかどうかが問題となります。あなたの場合、会社が人手不足を理由に退職を拒否しているようですが、あなたが辞めた後の予約はまだ入っていないため、会社が予約を調整して対応することが可能であると考えられます。したがって、会社が人手不足を理由に退職を拒否することは、合理的な理由とは言えないと考えられます。

また、会社が売り上げの低下を理由に退職を拒否する場合も、その理由が合理的であるかどうかが問題となります。あなたの場合、会社が売り上げの低下を理由に退職を拒否しているようですが、あなたが辞めた後の予約はまだ入っていないため、会社が予約を調整して対応することが可能であると考えられます。したがって、会社が売り上げの低下を理由に退職を拒否することは、合理的な理由とは言えないと考えられます。

以上のことから、あなたは退職の権利を有しており、会社が合理的な理由なく退職を拒否することはできないと考えられます。ただし、退職に際しては、会社との良好な関係を維持するために、できるだけ円満に退職の手続きを進めることが望ましいです。