日本の労働基準法によれば、労災（労働災害）とは、労働者が業務上の事由または通勤により負傷、疾病、障害または死亡した場合に、その労働者または遺族に対して支給される給付金のことを指します。この定義に基づくと、サービス残業中に除雪作業で怪我をした場合、労災が認められるかどうかは、その作業が業務上の事由に該当するかどうかが鍵となります。

一般的に、会社の命令や指示に基づいて行われた作業は、業務上の事由とみなされる可能性が高いです。特に、その作業が会社の利益や運営に直接関わるものであれば、労災として認められる可能性はさらに高まります。ただし、これは個々のケースにより異なり、具体的な状況や証拠が必要となります。

あなたのケースでは、上司の命令により除雪作業を行ったという点、その作業が会社の周りの環境を整えるために行われたという点から、業務上の事由とみなされる可能性があります。しかし、上司がその作業を業務として認めないという態度を取っているため、労災認定のプロセスが複雑になる可能性があります。

労災認定を求める場合、まずは労働基準監督署に相談することをお勧めします。労働基準監督署は、労働者の権利を守るための機関であり、労災認定の申請や相談を受け付けています。また、労働組合に加入している場合は、組合の支援を受けることも可能です。

なお、上司が提示した「穴埋め」の方法が法的に有効であるかどうかは、その内容によります。一般的に、労災による補償は法律に基づいて行われるべきものであり、個人的な約束や会社の内部ルールによって変更されるべきではありません。したがって、上司の約束が法的に有効であるかどうかは、慎重に検討する必要があります。

最終的に、労災認定の可否は労働基準監督署の判断に委ねられますが、あなたの権利を守るためには、適切な手続きを踏むことが重要です。