社会保険の加入条件を満たしているにも関わらず、加入させない会社は違法です。日本の社会保険制度において、一定の条件を満たした労働者は、雇用主によって社会保険に加入させられることが義務付けられています。具体的には、週の所定労働時間が20時間以上で、かつ雇用期間が2ヶ月を超える見込みがある場合、社会保険に加入することが必要です。

あなたの場合、週35時間勤務（7時間×5日）であり、アルバイト契約が長期であるため、社会保険の加入条件を満たしています。したがって、会社が社会保険に加入させないことは違法です。

法の抜け道については、基本的には存在しません。ただし、会社が労働者の同意を得て、社会保険の加入を遅らせることがありますが、これは法的に許された範囲内での行為であり、労働者の権利を侵害するものではありません。しかし、このような場合でも、最終的には社会保険に加入することが必要です。

もし、会社が社会保険の加入を拒否した場合、労働基準監督署に相談することができます。労働基準監督署は、労働者の権利を守るための行政機関であり、違法行為に対して是正勧告を行う権限を持っています。

また、社会保険に加入しないことによるリスクも考慮する必要があります。社会保険に加入しない場合、病気や怪我、出産、老後などの際に受けられる給付が受けられなくなる可能性があります。したがって、社会保険の加入は労働者の権利であり、義務でもあると言えます。