あなたの父親の労働条件について、いくつかの点で法的な問題がある可能性があります。まず、労働時間について、労働基準法では1日8時間、週40時間を超える労働については、36協定（時間外・休日労働に関する協定届）を締結し、労働基準監督署に届け出ることが義務付けられています。また、1日12時間の労働は、労働基準法第32条の4で定められた限度時間を大幅に超えており、違法である可能性が高いです。

次に、賃金について、売り上げに応じて手取りが大きく変動することは、労働基準法第12条で定められた賃金の全額払いの原則に違反する可能性があります。また、GW、お盆、正月などの休日に休むことが許されないことは、労働基準法第35条で定められた休日の規定に違反している可能性があります。

これらの問題については、労働基準監督署に相談することができます。労働基準監督署は、労働基準法の違反について調査し、是正勧告を行う機関です。また、労働組合に加入することで、労働条件の改善を図ることができる場合もあります。

最後に、あなたの父親の健康状態についても配慮する必要があります。過労は健康を損なうだけでなく、精神的なストレスも大きくなります。定期的な健康診断や、適切な休養を取ることが重要です。また、家族とのコミュニケーションを大切にし、精神的なサポートを行うことも大切です。