従業員が退職する際に、まだ残っている有給休暇を会社側が買い取ることは、法律的に可能です。ただし、その取り決めは労働基準法に基づいて行われる必要があります。労働基準法第115条によると、有給休暇は労働者の権利であり、使用者はこれを尊重しなければなりません。したがって、有給休暇の買い取りについては、労働者の同意が必要です。また、買い取りの金額については、労働者と使用者の間で合意が必要です。一般的には、有給休暇の買い取り金額は、労働者の平均賃金に基づいて決定されることが多いです。具体的な金額については、労働者と使用者の間で話し合いを行い、合意に達することが重要です。なお、有給休暇の買い取りについては、労働基準監督署に相談することも可能です。