アルバイトを辞める際の手続きについては、まず雇用契約書が提出されていないことは非常に幸運です。この状況では、辞める旨をメールで伝えることは十分に可能です。ただし、メールの内容は丁寧で、辞める理由を簡潔に述べることが重要です。例えば、健康上の理由や職場環境の不満などを理由として挙げることができます。また、辞める日を明確にすることも忘れないでください。辞める際には、可能であれば口頭でも一度話をすることをお勧めします。これにより、誤解が生じることを防ぐことができます。また、辞める理由を具体的に伝えることで、店側も改善の余地を認識することができるかもしれません。最後に、辞める際には感謝の気持ちを忘れずに伝えることも大切です。これにより、良い印象を残すことができます。