お正月に飲食店が休む理由はいくつかあります。まず、多くの従業員が年末年始の休暇を取りたいと考えるため、店舗の運営が困難になることがあります。また、年末年始は家族や友人と過ごす時間が増えるため、従業員の出勤率が低下することも考えられます。さらに、年末年始は多くの企業が休みであるため、通常の顧客層であるサラリーマンやOLが減少し、売上が伸び悩むこともあります。

一方、飲食店が一番儲かる時期は、一般的にはクリスマスから年末にかけての時期です。この時期は、忘年会やクリスマスパーティーなどのイベントが多く、飲食店の需要が高まります。特に、居酒屋やレストランなどは、この時期に大きな売上を上げることができます。

しかし、年末年始の休みを取る飲食店も多いため、普段は閑古鳥の店でも、年末年始には行列ができるほどの人気店になることがあります。これは、店舗が少ないために、顧客が他の店舗に流れることがないためです。

あなたの提案のように、年末年始にスペシャルセットを提供して値段を上げることも一つの戦略ですが、それが顧客に受け入れられるかどうかは、店舗のブランド力や顧客層によって異なります。また、年末年始の休みを取ることで、従業員のモチベーションを高め、翌年の働きがいを向上させる効果も期待できます。

結論として、年末年始に飲食店が休む理由は、従業員の休暇需要や顧客層の減少などが挙げられます。一方、飲食店が一番儲かる時期は、クリスマスから年末にかけての時期です。