日本の飲食店でのマナーについてのご質問、ありがとうございます。日本では、特に居酒屋やレストランなどで食事をする際、帽子を取ることが一般的なマナーとされています。これは、食事をする際に帽子をかぶっていると、食事の邪魔になるだけでなく、他のお客様に対しても失礼にあたると考えられているためです。

しかし、ご質問者様のように、頭に傷があるなどの理由で帽子をかぶっている場合もあります。このような場合、店員が注意するのが適切であると考えられます。店員は、お客様の状況を理解し、適切な対応を取るべきです。

また、ご質問者様が感じられたように、いい歳のオジサンが若者イジメをしているように見える場合もあります。これは、年齢や立場を勘違いしている可能性があります。しかし、日本では、年齢や立場を尊重する文化がありますので、若い人たちもそれを理解し、適切に対応することが求められます。

結論として、帽子を取ることは一般的なマナーですが、個々の状況に応じて柔軟に対応することが重要です。店員や他のお客様も、その状況を理解し、適切な対応を取るべきです。