あなたの状況について深く共感します。まず、労働基準法に基づき、パートタイマーであっても労働条件の変更は労働者の同意がなければ行うことができません。あなたが面接時に日曜日の休みを許されると聞いていたのであれば、その条件を変更するにはあなたの同意が必要です。会社側が一方的に条件を変更しようとするのは違法です。

辞める場合、労働基準法第20条により、使用者に対して2週間前までに解雇予告をするか、または30日分以上の平均賃金を支払うことで即時解雇が可能です。会社側が辞めることを延ばそうとする場合、法的な手続きを踏むことが重要です。労働基準監督署に相談することも一つの手段です。

次に、事務職系への転職についてですが、中卒18歳でも事務職に就く可能性はあります。ただし、競争力を高めるためには資格の取得が有効です。例えば、秘書検定やビジネス文書検定、情報処理技術者試験などは事務職に就く際に役立つ資格です。また、実務経験を積むことも重要で、アルバイトや派遣などを通じて経験を積むことができます。

最後に、職場環境についてですが、あなたが感じる不公平感は重大な問題です。職場の公平性は労働者のモラルに大きく影響し、長期的には生産性にも影響を与えます。あなたの状況は、職場の公平性がどのように重要であるかを示す良い例です。

これらの情報を参考に、あなたの次のステップを考えてみてください。