有給休暇に関する質問について、日本の労働基準法に基づいて回答します。

まず、有給休暇は労働者の権利であり、会社側が認めないというケースは基本的にありません。ただし、時季変更権という制度があり、会社は業務の都合により、労働者が申請した有給休暇の取得日を変更することができます。これはあくまで変更する権利であり、無条件に拒否することはできません。

次に、退職の場合についてです。退職の意志を表明した従業員が、残りの有給休暇を全て取得しようとする場合、会社は時季変更権を行使することができます。しかし、これは業務の都合によるものであり、単に従業員の退職を理由に拒否することはできません。会社が合理的な理由なく有給休暇を拒否した場合、その行為は違法となります。

最後に、従業員が有給休暇を取得できずに退職した場合、会社に違法性があるかどうかですが、これも前述の通り、合理的な理由なく有給休暇を拒否した場合には、会社の行為は違法と判断される可能性があります。

以上のように、有給休暇は労働者の権利であり、会社は合理的な理由を持って時季変更権を行使することができますが、無条件に拒否することはできません。退職の場合も同様で、会社が合理的な理由なく有給休暇を拒否した場合、その行為は違法となります。