あなたの状況は、日本の労働基準法に基づいて考えると、非常識とは言えないと思われます。労働基準法では、使用者は労働者の退職を不当に妨げてはならないとされています。あなたが新しい職場の内定を受け、退職の意思を表明したことは、法的に見ても正当な権利です。

ただし、店長の立場からすると、店長が辞職することで店の運営に影響が出る可能性があるため、その対応に困ることは理解できます。しかし、それは店長があなたの退職を認めない理由にはなりません。あなたは、退職の意思を明確に伝え、法的に認められた手続きを踏むことが重要です。

また、あなたが11月末を最終出勤日に設定し、12月末まで有給休暇を使用する計画は、労働基準法に基づいた合理的な考え方です。有給休暇は労働者の権利であり、それを使用することは法的にも認められています。

店長との話し合いでは、あなたの法的権利を明確に伝え、退職の意思を固く貫くことが重要です。また、店長が店の運営に困ることを考慮し、可能な限り引き継ぎ等の協力をすることで、円満な退職を目指すことができるでしょう。

最後に、もし店長があなたの退職を認めない場合、労働基準監督署に相談することも一つの選択肢です。労働基準監督署は、労働者の権利を守るための機関であり、あなたの状況を法的な観点からアドバイスしてくれるでしょう。