高校生が飲食店でバイトをする場合、シフトの変更や調整は珍しいことではありません。特に、飲食業界は人手不足や急な予約の変更などでシフトが頻繁に変わることがあります。店長が「今後11時の出勤はなくなる予定」と言ったのは、おそらく店舗の運営上の都合からでしょう。ただし、シフトの変更については、事前に連絡があるのが望ましいです。あなたの場合、LINEで連絡があったことで、少なくとも情報は共有されていますが、もし頻繁にシフトが変更されるようであれば、店長に対して、もう少し事前の連絡を希望することも考えられます。また、労働基準法では、労働時間の変更についても一定のルールがありますので、過度な変更が続くようであれば、労働基準監督署に相談することも一つの手段です。