日本の労働基準法により、雇用主は労働者に対して労働条件通知書と就業規則を提供する義務があります。これらの文書が提供されていない場合、労働者は自分の権利を知ることができず、適切な労働条件や安全な職場環境を確保することが難しくなります。

まず、労働条件通知書と就業規則の提供を求めることが重要です。これらの文書が提供されない場合、労働基準監督署に相談することができます。労働基準監督署は、労働者の権利を保護し、違法な労働条件を是正するための機関です。

また、教えてもらっていない業務を行わされた場合、その業務が自分の職務範囲外であることを明確に伝えることが大切です。職場でのコミュニケーションが不足している場合、直接上司や課長に対して、自分の業務内容と範囲を明確にするように要求することができます。

雇用契約書がない状態で辞めることについては、労働基準法により、労働者はいつでも解雇予告を行うことができます。ただし、解雇予告期間があり、通常は2週間の予告期間が必要です。予告期間を短縮する場合、解雇予告手当（通常は30日分の賃金）を支払うことで対応できます。

したがって、雇用契約書がない状態でも、解雇予告を行うことで辞めることは可能です。ただし、解雇予告期間や解雇予告手当については、労働基準法に従って適切に対応する必要があります。

不安を感じる状況では、労働基準監督署や労働組合に相談することも一つの選択肢です。これらの機関は、労働者の権利を保護し、適切な労働条件を確保するためのサポートを提供しています。