年末調整は、その年の1月1日から12月31日までの間に支払われた給与や報酬に対して行われます。そのため、居酒屋で年末調整を行う場合、その居酒屋があなたの給与を全て把握している必要があります。しかし、ステーキ屋にあなたがバイトを変更したことを伝えていない場合、ステーキ屋はあなたの給与を把握していないため、年末調整の対象外となります。そのため、ステーキ屋にバイト変更がバレる可能性は低いと言えます。ただし、ステーキ屋と居酒屋が同じ給与支払いシステムを使用している場合や、ステーキ屋があなたの給与を把握する他の方法がある場合は、バイト変更がバレる可能性があります。また、ステーキ屋が年末調整を行う場合、あなたがバイトを変更したことを伝えていないと、ステーキ屋があなたの給与を正確に把握できず、年末調整が正しく行われない可能性があります。そのため、ステーキ屋にバイト変更を伝えることをお勧めします。