焼肉屋のトラジでバイトをする際の髪の色とピアスの規定は、基本的には各店舗のマニュアルに基づいて決定されます。一般的に、飲食店では清潔感を重視するため、髪の色は自然な色に限定されることが多いです。また、ピアスについても、目立たない場所に限定されるか、あるいは装飾品を外すことが求められる場合があります。具体的な規定については、応募時に店舗に直接問い合わせるか、採用面接の際に確認することをお勧めします。