源泉徴収票は、その年の1月から12月までの給与や賞与、源泉徴収税額などが記載されます。つまり、去年の12月分の給料（1月25日払い）から今年の12月分の給料が源泉徴収票に表記されるという理解は正しいです。

あなたの場合、2023年4月に入社し、2024年3月に退職した後、2023年12月から2024年3月まで休職していたとのことです。この期間の給与や源泉徴収税額は、2024年の源泉徴収票に反映されます。

今年転職した場合、新しい雇用主はあなたの源泉徴収票を確認することがあります。その際、2024年の源泉徴収票に休職期間が反映されているため、休職していたことがバレる可能性があります。

一方、2025年に転職した場合、2024年の源泉徴収票は既に提出されているため、新しい雇用主がその情報を確認する機会は少なくなります。しかし、税務署や健康保険組合などからの情報提供により、休職期間が明らかになる可能性もあります。

したがって、休職期間がバレるかどうかは、転職のタイミングだけでなく、新しい雇用主がどのような情報を求めるかにも依存します。転職活動中には、これらの情報を正直に伝えることが重要です。