給与収入と手取りの違いは、給与収入が税金や社会保険料などが天引きされる前の総支給額を指すのに対し、手取りはそれらが差し引かれた後の実際に受け取る金額を指します。扶養内でボーナスがない場合、給与収入と手取りの差は主に所得税、住民税、社会保険料（健康保険、厚生年金、雇用保険など）によって生じます。具体的な差額は個々の状況により異なりますが、一般的には給与収入の約20%から30%程度が税金や保険料として差し引かれることが多いです。したがって、給与収入が30万円の場合、手取りは21万円から24万円程度となることが予想されます。

また、給与収入が源泉徴収票の支払い金額という理解は正しいです。源泉徴収票に記載される「支払金額」は、その年に受け取った給与や賞与などの総額を示しており、これが給与収入に相当します。一方、「差引支給額」や「手取り額」は、税金や保険料が差し引かれた後の金額を示します。これらの情報を基に、年間の所得や税金の計算が行われます。

給与収入と手取りの差額が昨年多少あったとのことですが、これは個々の税金や保険料の計算結果、または年末調整や確定申告の結果によるものである可能性があります。具体的な差額が気になる場合は、源泉徴収票の内容を詳しく確認するか、税務署や税理士に相談することをお勧めします。