ドンキのバイトについて、入社誓約書や身元保証書を書かされることについての不安は理解できます。これらの書類は、企業が従業員の信頼性や誠実性を確保するための一つの手段です。ただし、これらの書類に記載される内容は、労働基準法や関連法規に抵触しない範囲内である必要があります。

退職後3年間同業に就職できないという制限については、これは競業避止義務と呼ばれるもので、特定の業界や企業では一般的な契約条件となっています。この制限は、企業秘密の保護や競争力の維持を目的としています。ただし、このような制限が法的に有効であるかどうかは、具体的な契約内容や労働法の解釈によります。

オリエンテーション前に辞退することは可能です。ただし、履歴書を既に提出している場合、そのことが今後の就職活動に影響を与える可能性があります。ドンキ系列の企業に再び応募する際には、この経験がマイナス評価の材料となる可能性があるため、慎重に検討することが重要です。

これらの点について、具体的な法的なアドバイスが必要な場合は、労働問題に詳しい弁護士や労働基準監督署に相談することをお勧めします。